抽油煙機(jī)按性能分為：普通型和自動控制型；按風(fēng)道頭數(shù)分為：單風(fēng)道和雙風(fēng)道；按風(fēng)機(jī)機(jī)型分為：軸流式和離心式。
抽油煙機(jī)的結(jié)構(gòu)和配件主要包括：機(jī)殼，內(nèi)殼，電機(jī)，風(fēng)扇，琴鍵開關(guān)，照明燈，擋光罩，集油罩，集油盒，電源線。
機(jī)殼：包括側(cè)板、頂板和面罩，采用a3冷軋鋼板（有的是不銹鋼板）沖壓焊接而成，表面一般經(jīng)磷化噴塑處理，因而防護(hù)層光亮堅硬，能防霉、防潮、防酸和易于擦洗。
內(nèi)殼：內(nèi)殼一般是由abs塑料注塑而成，內(nèi)有弧形隔板，形成左右對稱的螺旋形內(nèi)室，其內(nèi)徑剛好與風(fēng)扇保持一定空隙。當(dāng)風(fēng)扇高速轉(zhuǎn)動時，由于離心力的作用，煙油被抽走，將污油甩到螺旋線的最低點(diǎn)，經(jīng)導(dǎo)油管進(jìn)入儲存在集油盒內(nèi)。
電機(jī)：分左右電機(jī)，一般采用電容起動運(yùn)轉(zhuǎn)式電動機(jī)。
風(fēng)扇：是抽油煙機(jī)的關(guān)鍵部件，離心式風(fēng)扇安裝在電機(jī)轉(zhuǎn)軸上，用合金鋁板壓鉚合成型。
抽油煙機(jī)功率一般在50-80w之間，其中軸流式多配線形罩，這類機(jī)型風(fēng)壓小，風(fēng)量大；離心式機(jī)型分離度好，并有風(fēng)壓大、低噪音、溫升低、壽命長的優(yōu)點(diǎn)。目前市場上的抽油煙機(jī)主要是離心式。
抽油煙機(jī)的工作原理是在接通交流電源后，左右電機(jī)帶動左右風(fēng)扇高速轉(zhuǎn)動，風(fēng)扇中心處形成負(fù)壓區(qū)，油煙進(jìn)入負(fù)壓區(qū)后，由于離心力的作用，油煙被加速從風(fēng)扇空隙中排出，再經(jīng)公共排煙口排出機(jī)外。自動控制型抽油煙機(jī)是在普通抽油煙機(jī)上增加自動監(jiān)控電路，當(dāng)廚房的油煙或可燃有害氣體達(dá)到一定濃度時，傳感器可使監(jiān)控電路自動啟動并發(fā)出聲光報警，吸油煙機(jī)將有害氣體抽走排出機(jī)外。
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